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推薦序
前言
瘋養生，今天你排毒了沒？

市面上養生書籍、保健產品熱銷，不難看出國人注重健康的熱切期待。只要強調「排毒」、「養生」、「抗癌」等保健觀念的商品，都能吸引想追求健康的消費者。不過，使用這些商品或依照這些排毒養生書所推薦的飲食療法來身體力行，真有助於排毒、促進新陳代謝、隔絕有害因子或達到體內環保的功效嗎？

想要排毒、解毒
不如別再吃進毒

預防更勝於治療，中華民國居住安全健康協會理事長也是腎臟科醫師的江守山表示，「別說成人，即使小嬰兒也會從母親身上遺傳到毒素。」1998年，美國紐約西奈山醫學院針對生活環境中，不可能碰到化學毒素的人進行研究，發現即使周遭碰不到毒素，仍會在他們身上檢測出167種有毒物質，且2/3會致癌，八成是神經毒性。2005年，針對嬰兒臍帶血做研究，發現小嬰兒自母體得到的有毒物質，竟平均多達200多種，比1998年所研究的平均值91種還高出2倍多。

江守山醫師指出，「人體絕對有毒素，若靠飲食排毒，其效果少之又少，不如一開始就避免毒素進入人體。」例如：馬兜鈴酸，即使身體最後能排出，但已導致腎臟纖維化，與其排毒，不如一開始就不要攝取。

和信治癌中心醫院營養室主任王麗民也認為，無論毒素最後是否排出，毒素只要進入人體就會造成傷害。以罹癌接受化學治療的病人為例，化療就是用毒素殺死癌細胞，她常勸化療病人多喝水，藉此稀釋血液中的毒素、以便排出。多喝水之所以能稀釋血液中的毒素，前提是已知哪些毒素進入人體，然而，有些養生書所談的毒素很抽象，一般人若沒做健康檢查，怎知身上有哪些毒？書上也叫人多吃蔬果，其實，「多吃蔬果較會促進排便，不是排毒。」

江守山醫師表示，人體的毒素很多，過敏即是身體累積毒素。毒素不僅會致癌，也會造成神經病變，像有人神經傳導出狀況，感覺四肢麻痺，或肢體伸展不開等。

排便不等於排毒
依體質尋求養生之道

市面部分養生書誇大其詞，江守山醫師表示，自己在腎臟科看門診時，曾遇到許多養生書的信奉者就醫。

例如，坊間有「自然養生法」強調每天排便3次，但從醫師角度看來卻非常離譜。「如果是鉀離子低的病人，為了排毒，每天排便3次，可能會把身體的鉀離子排光，引發心律不整，甚至死亡。」而且，以醫學定義，1天排便1次或2天排便1次都屬正常，王麗民營養師也補充，1星期排便3次也不奇怪。

現代人壓力大，飲食及作息不正常，常有便祕問題，且未必只有中年人有此困擾，大學生有便祕問題的人還不少。養生書強調多吃蔬果，纖維質會刺激排便，但王麗民營養師直言，「排便根本無法排掉身體毒素。」雖然糞便累積在腸道會增加罹患直腸癌的機率，但這非排毒，而是排便。

有些養生書強調用力道強的3匹馬力食物調理機現榨蔬果汁，才能擊破食物的細胞壁，飲用這類蔬果汁才有助於身體吸收營養及排毒。營養師澄清，這說法並不正確，基本上，任何食物經過PH2的胃酸，和PH近9的膽汁和胰液消化，早被分解成最單純的初級胺基酸、單醣和脂肪酸，不需靠外力打破細胞壁，身體便能吸收，這說法真的是「噱頭」。

不要把蔬果汁當水喝
血糖易飆升、腎臟多負擔

不少養生書常強調要多喝蔬果汁，其實蔬果偏生冷、酸性成分高，長期空腹飲用，容易刺激腸胃，會影響腸胃機能及免疫功能。

對於蔬果攝取量太少或咀嚼能力差的人，適量飲用新鮮蔬果汁可快速補充一些維生素及水分，但若把它當水喝，一天喝6～8杯，就過量了。過量飲用蔬果汁，因其糖分高，易使糖尿病人的血糖飆升，而且蔬果汁的鉀含量高，會造成腎臟負擔，痛風和腎臟病人皆不宜。

此外，王麗民營養師提醒，「若大量飲用保留纖維的蔬果汁，當纖維過量，會造成腹脹、腹瀉，也易讓鈣質和礦物質隨纖維被排出體外。至於有腸胃癌，接受手術切除胃和腸的病人，消化功能差，更是不適合高纖維飲食。」

過量攝取纖維易使人飽足，影響正餐攝取，也可能造成蛋白質、熱量不足，影響孩童和青少年的成長發育。王麗民營養師提醒，「纖維太多會讓腸胃蠕動變快，營養素還來不及吸收，可能就排掉。」雖然多吃纖維有助減肥，但若不是為了減肥，因飽足而沒食慾，營養易不均衡。

到底蔬果要怎麼吃？在均衡飲食的前提下，王麗民營養師贊成天天食用不同顏色的5種蔬果，讓其在身體產生化學變化，加快新陳代謝及讓排便變順暢。「排便順暢不是排毒，但能縮短體內廢物在腸道的時間。」

飲食＋運動＋規律生活
最實在的自然養生法

「養生」切忌「速成」的心態，事實上，沒有單一的方法能一個月或幾天就迅速排完全身的毒素，健康養生需要持之以恆的努力。

王麗民營養師指出，「均衡飲食＋規律生活＋適度運動」最實在，可是很難做到。許多人吃養生餐，一會兒受不了誘惑，就又吃些不營養的食物，每週適度運動3次，一次維持30分鐘，更不容易。若飲食、運動都不正常，單靠養生餐，只能作為輔助。

江守山醫師則建議，若平日都外食，飲食很難均衡，每天服用一顆綜合維他命，可補充不足的營養成分。其次，少吃紅肉，多吃自然、少加工、沒有含抗生素或激素的魚及新鮮蔬果，可降低罹患癌症、中風、心肌梗塞、腎臟病的機率。規律進行適當而不劇烈的運動，也是促進身心健康的養生之道……。（採訪整理╱吳宜婷、楊育浩）

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如何挑選合格安全的食材烹調

平時生活就很注重防毒的成功大學環境醫學研究所教授兼環境微量毒物研究中心主任李俊璋喜歡在家烹調及用餐，愛到市場買菜、挑肉，以下是他遠離毒物的安心採買心得，分享供讀者參考。

要點1
向不同菜販買菜，分散風險

不同的菜販，進貨來源不同，可降低攝取到同類型的毒物，這是一種分散風險的作法。到超市買菜也一樣，要隨時更換不同的超市，不要固定在一家選購。

要點2
常上市場挑菜，多觀察比較

李俊璋教授以之前爆發浸泡低亞硫酸納的豆芽菜為例，很少上市場買菜的人，會以為豆芽菜沒有根部，顏色呈雪白色，口感較脆，但常逛市場、農夫市集的人，就會了解自然浸泡的豆芽菜有完整根部，莖部細瘦，呈淺褐色，有豆仁及綠色豆莢，因此，不會讓雪白豆芽菜進入家中。他鼓勵大家常上市場挑菜，多觀察，多比較，就會學習到防毒絕竅。

要點3
常查閱政府的農藥殘留公告

目前農委會、衛生福利
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